Yoghurt

Yoghurt

 Jeg vil prøve at lave min egen yoghurt. Der er masser af opskrifter på nettet og mange af dem rigtig enkle.  Som barn havde vi vores egen yoghurt maskine i hjemmet og jeg har også smagt mange forskellige hjemmelavede udgaver. Nogle opskrifter kræver ingen ekstra hjælpe midler, men jeg har valgt at være påpasselig med temperaturen og bruger derfor både ovn og termometer og håber dermed at opnå en fast og smidig konsistens. Helst lidt ymeragtig.

Fremgangsmåden er den samme som når man laver friskost. Mælken skal nu holdes varm i en ovn i 6-8 timer i ca. 42- 47 grader.

las os se hvad der sker::

For at få den rigtig konsistens er det vigtig at temperaturen er rigtig. Yoghurt kulturen kan godt lide at have et lunt sted at formere sig i. 
Det tog knap 5 timer i ovnen ved en konstant temperatur på omkring 45 grade. Der er mange opskrifter, hvor man bare svøber sin skål med  yoghurt masse i nogle håndklæder eller et plaid over natten. Man kan også fylde det i en termokande eller lægge det i en køleboks med nogle flasker varmt vand. Man kan aldrig helt slavisk følge opskriften. Yoghurt kan godt drille, da den også reagerer på lav- og højtryk  og nogle gange har brug for dobbelt så lang tid.
I en børneinstitution vil det være oplagt at lave det i små syltetøjsglas, som på vist på billedet.  Lad børnene skrive deres navn på glasset og følge processen med ejer fornemmelse.  Min yoghurt blev vældig fast og blid i smagen, men for børn som er vandt til at spise de søde købemælkeprodukter kan det godt virke lidt syrligt. Derfor er det en god ide at have lidt honning, mysli eller jordbær syltetøj at blande i. Min erfaring er at des mere børnene har været involveret og engageret i processen des nysgerrige og villige er de til at prøve noget nyt.
Man kan beholde et  glas til næste omgang og således holde produktionen i gang. Hvis man ønsker en mere fast konsistens også kaldt græsk yoghurt hælder man den færdige masse i et klæde og lader det dryppe i 20 min, dette produkt brugte vi altid til f.eks Zasiki

 Mælke Projekt: Friskost

 I foråret var jeg i Schweiz i Emmentaler og boede hos nogle bønder. Det var forår og køerne gik rundt i bjergene med store runde klokker. Ren idyl. Jeg fik en masse dejlig ost at spise og en af dem var en Frishkäse, som jeg også fik opskriften på og den har jeg  nu prøvet at  lavet.

Man koger  2 liter komælk til 70 grader og nedkøler det til ca. 40 grader. Herefter tilføjer man 2 spiseskeer yoghurt natural fra et supermarket. Det bliver pisket i og helt i en ovnfast fad. Temperaturen skal være 54-58 grader og bages i en time. Æggehviden vil nu have skilt sig ud og man lader massen køle ned. Et tyndt bomulds klæde foldes i to og lægges i en si.  Det er vigtigt at hælde den syrnede mælk langsomt i klædet så at det ikke bare driver igennem sien.  Lad klædet blive liggende i sien natten over, så at væden langsomt kan dryppe fra. Klædet bliver derefter hængt op i en dag/nats tid og for lov til at dryppe.  Nu lægges lade den udskilte ostemasse til tørre på et frotté-viskestykke eller køkkenhåndklæde, jeg var overrasket over hvor megen væske der endnu blev absorberet.  ( husk at dække det over med en tyndt klæde, flyer elsker syrnede mælkeprodukter).
Det er nu tid til det sjove. Osten saltes let og bliver rullet til håndstore kugler og rullet i en skål med evt. pepper, purløg, paprika eller andet krydderi. Voila!  en god frisk ost, med en mild yoghurt smag, som kan krydres efter behag.

Overvejelser

Jeg valgte med vilje et nyt produkt, som jeg endnu kun har set i supermarkeder med importerede madvare.  Hytteost, gedeost og feta er normalt hjemmelavede mælkeprodukt blandt mine naboer, som alle ejer en eller to køer.  Derfor ville jeg gerne prøve at komme med et nyt imput.  Jeg blev færdig med produktet til morges og har allerede fået bestilling af opskrift fra flere lokale, hvad er en succes i sig selv. Min frisk ost var  blødere end den som jeg smagte i Schweiz, måske fik al vandet ikke lov at trække helt fra, i dette første forsøg